加些白醋
在熬制高汤的时候可以加点白醋，白醋可以促进胶质释放，使汤色更为乳白，也有去除腥味的功用。另外加入瘦肉，可更加提升汤头的鲜甜度。
每个材料应分别处理
火腿可泡水或汆烫水煮调整咸度，鲜肉、百页结和笋片也应个别用滚水汆烫，以去除血沫杂质、豆腥味和笋涩味。
高汤份量须盖过食材
在制作腌笃鲜加入汤料时，高汤须完全淹过食材，且宜高出许多，可避免汤变混浊，且能使整锅汤的温度统一，也可让置于上方的食材不至于煮得太乾。
砂锅炖煮宜开盖慢炖
使用砂锅炖煮腌笃鲜时宜用中小火开盖慢炖，以免肉变老;为使汤头清澈，应将油沫和杂质尽量去除。此外，直接以砂锅盛装上菜可保持汤头温度，延长鲜甜丰美的滋味。
腌笃鲜汤不白可以加水淀粉补救。
将新鲜五花猪肉洗净煮熟后晾凉，再把咸肉洗净，然后分别将五花肉、咸肉切成块状。
在砂锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开，片刻后将鲜咸肉捞出去除血沫杂质、洗净。
春笋切成块状。
重新在砂锅中倒入适量的清水，待烧开后，将鲜、咸猪肉倒入锅中，改中火慢慢焖到肉半熟，再加入葱段、笋块、盐、鸡精继续煮至熟透，最后撇尽浮沫，取去葱段即成。
一碗口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚的腌笃鲜就做好了
