蒸海虾是热水下锅还是冷水（海虾冷水蒸还是开水蒸）

清蒸虾适合用热水上锅，因为热水能够更好地保持虾肉的鲜嫩口感，而且虾的外壳可以更快地变色并扣住虾肉的色泽。 热水上锅的步骤如下：

1. 把锅加热，加足够的水，然后加入一些料酒和姜片，烧开水。

2. 接着，把用冷水清洗干净的虾放到蒸架上。把蒸架悬挂在锅上，轻轻盖上锅盖，注意火候不要太大。

3.然后蒸大虾需要 3 到 5 分钟（时间要根据虾的大小和数量而定）

一般来说，虾在蒸的时候应该是用热水下锅。这是因为用热水下锅蒸虾，可以让虾更快地被热气蒸熟，保持其鲜嫩的口感。如果用冷水下锅，虾需要经过一段时间的加热才能熟透，这可能会导致虾肉变老，影响口感。

在蒸虾之前，可以先将虾清洗干净，去掉虾须、虾枪和虾线。然后，将虾放入蒸锅中，用大火蒸约10-15分钟，或者根据虾的大小和数量调整时间。