第一式:直刀切
右手执刀左手按住原料,刀体垂直落下,刀身不能够向外推也不能够向里拉,一刀一刀的 此种刀法一般用于质地脆嫩的原料。
第二式:推刀切
右手执刀左手按住原料,刀体垂直落下,刀刃进入原料后,立即将刀向前推,
第三式:拉刀切
右手执刀,左手按住原料,刀体垂直落下,先将刀向前虚切
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