河蚌炒青菜怎么炒（河蚌烧青菜正宗做法）

用料

蚌肉（处理好的） 750克

青菜 半斤

盐 一勺

生姜 三、四片

料酒 适量

菜籽油 20克

做法步骤

1、从淤泥里挖出河蚌是像爸爸这样的高手才做得到，大的河蚌一只就有5～6斤重

2、小的只有几十到几百克

3、河蚌白嫩，在阳光的照耀下闪闪发光

4、妈妈给我们剔去肠泥、清洗干净

5、起一锅烧开水，水里放好葱姜，放入蚌肉、料酒后焯2-3分钟

6、捞起放入冷水中

7、再沥干水分，取几块蚌肉切小块。

8、油锅少油，加入姜丝爆出香味，先大火炒蚌肉，盛出。再加入少许油炒青菜，青菜要先炒菜茎后炒菜叶。

9、然后将刚才炒好的蚌肉倒进青菜里，翻炒几下，加点盐后即可出锅

1、把处理干净的蚌肉放在案子上，将其中硬的部分用刀背多拍几下，防止烧出的菜肉质发硬；

2、把蚌肉倒入锅中，加入适量冷水，放入姜片和料酒，把蚌肉焯熟后捞出，不要过凉水，沥水后切成片或条状，备用；

3、青菜择洗干净，沥水备用。蒜瓣拍扁，生姜切末；

4、炒锅烧热后倒少许油，油热后倒入蒜瓣和姜末，用小火爆出香味；

5、下入河蚌肉，炒几下，加适量清水，烧开后焖一会，放入青菜烧至七八成熟，放盐调味即可。