技巧和方法：
1. 颜色：新鲜的猪蹄应该呈现出浅粉色或粉红色，表面光滑细腻。如果猪蹄呈现出暗红色或灰色，表明可能不新鲜。
2. 气味：新鲜的猪蹄应该没有异味，闻起来应该是清香的肉味。如果闻起来有腐臭或酸味，那么可能不新鲜，不宜食用。
3. 弹性：用手按压猪蹄，如果弹性好，有一定的韧性，说明肉质较好，比较新鲜。如果猪蹄感觉松软或弹性不足，那么可能是老的或质量差的。
4. 看猪蹄的来源：猪蹄的来源也很重要，建议选择正规的商家或超市购买，确保猪蹄的来源安全可靠。
总之，选择猪蹄的时候要注意观察颜色、闻气味、感觉弹性和看来源，这样可以更好地辨别猪蹄的好坏，选择新鲜的、质量好的。
妙招一：颜色
购买猪蹄的时候一定要开下它的颜色，看猪蹄颜色是不是特别白，如果颜色特别白，这样的猪蹄一定不能买，因为这是药水浸泡过的，一般来说正常主体颜色应该呈现淡黄色，并且在猪蹄上面会有血水，猪蹄呈现出白色，而且特别干净，并不是真正干净了，而是经过药水浸泡而已，这样的猪蹄吃进肚子里面造成身体伤害。
妙招二：猪蹄半长开
在购买猪蹄的时候要看看它的蹄子是不是张开着的，假如蹄子是张开的，说明这样猪蹄是浸泡过的，正常的猪蹄蹄瓣应该是合起来的。 如果放的时间久了，猪蹄蹄瓣可能也会稍稍有些张开。
妙招三：摸一摸
买猪蹄的时候要用手触摸一下，看看出猪蹄的硬度，如果特别硬，这种猪蹄可能是浸泡过的，正常猪蹄摸起来应该是肉质比较松软的，而且浸泡过药水的猪蹄，表面上摸起来特别的粘手。
妙招四：个头大
购买猪蹄的时候，很多人特别喜欢去买那种个头很大的猪蹄，因为个头大的猪蹄肉制应该更多营养应该更好，其实并不是这样的，有些猪蹄是经过药水浸泡胀大了而已，所以说我们在购买猪蹄的时候一定要买那种稍微有一些小的，看起来不是胀胀的那种猪蹄。
