做蛋糕，特别是做戚风蛋糕往往会在蛋白中加几滴白醋 以中和蛋白中的碱性，使蛋白霜打出来更加稳定。那么如果没有白醋，是可以用黑醋代替，因为都是酸性物质，作用还是中和蛋白中的碱性，虽然黑醋是深颜色，但是用量很少，加进蛋白中即使有点加深了蛋白的颜色，加入蛋黄部分的原料后基本是与原色差不多，不会影响色泽，故此用黑醋代替白醋还是可行
不能用黑醋代替，用黑醋做的蛋糕颜色和味道都不好，
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