麦芽糖为什么变白（买的麦芽糖怎么变白）

麦芽糖变白是因为发生了美拉德反应（Maillard Reaction）。美拉德反应是一种非酶促褐变反应，指的是食物中的氨基酸与碳水化合物在加热过程中发生反应，产生棕色或黑色物质的过程。

麦芽糖是一种 disaccharide，由两个葡萄糖单元组成，含有丰富的氨基酸。在烹饪过程中，麦芽糖受热时，其氨基酸与葡萄糖单元发生美拉德反应，形成各种致色物质，从而使麦芽糖的颜色变深，甚至变成褐色或黑色。

美拉德反应不仅影响食品的颜色，还影响其风味和口感。尽管变白的麦芽糖在颜色上可能不那么吸引人，但其风味和口感不会受到影响。然而，如果您希望避免麦芽糖在烹饪过程中变白，可以尝试降低烹饪温度或缩短烹饪时间，以减少美拉德反应的发生。

麦芽糖变白并不是受空气氧化的原因，是麦芽糖的密度降低而产生，将麦芽糖不停的搅拌，使之进入大量的空气，这样麦芽糖的密度就降低，麦芽糖就变白。