炸鱼汁是一种常用于浇在炸鱼或炸薯条上的调味酱，它的风味可以根据不同地区的饮食习惯而有所不同。在英国，有一种特别受欢迎的炸鱼汁，通常被称为“塔塔酱”（Tartar Sauce），它是一种以蛋黄酱为基础的调味酱，加入了多种调料和腌菜。以下是一个基本的炸鱼汁（塔塔酱）的秘制配方：
### 材料：
- 蛋黄酱（美乃滋）：1杯（约240毫升）
- 腌黄瓜（泡菜）：1/4杯（切碎）
- 洋葱：1个小洋葱（切碎）
- 腌酸黄瓜：1-2根（切碎）
- 芹菜：1根（切碎）
- 新鲜柠檬汁：2汤匙
- 辣椒酱或辣椒粉：1茶匙（可根据口味调整）
- 盐和黑胡椒：适量
- 糖：1茶匙（可选，根据口味调整）
- 水：2汤匙（如果需要稀释）
### 制作步骤：
1. 将切碎的腌黄瓜、洋葱、腌酸黄瓜和芹菜混合在一起。
2. 将这些蔬菜和柠檬汁、辣椒酱（或辣椒粉）、盐和黑胡椒混合到蛋黄酱中。
3. 如果喜欢稍微甜一点的口味，可以加入糖。
4. 如果你喜欢稀一点的酱汁，可以加入少量水来调整到理想的稠度。
5. 将所有材料搅拌均匀，尝一尝，根据个人口味调整调料。
6. 将调好的酱汁放入冰箱冷藏，让味道融合，冷藏至少30分钟后再食用。
这个配方是非常基础的，你可以根据自己的口味添加其他调料，如蒜末、芥末、Worcestershire酱等，来制作出自己独特的炸鱼汁。此外，炸鱼汁也可以作为汉堡、三明治或沙拉的调味酱。
