甜面酱炒鸭腿肉的做法（甜面酱炒肉的做法）

准备原料：

土鸭腿、甜面酱、泡姜、料酒、老抽、青花椒、葱花适量。

准备工作：

　　土鸭腿洗净后切成小块，倒入沸水中焯一下就捞出来沥水，待用。再把泡姜切成片待用。

做法步骤：

　　1、炒锅倒油，油热后倒入沥净水的鸭腿肉，开中火爆炒，将鸭腿中的油脂爆出来。

　　2、依次放入泡姜片、青花椒、料酒、甜面酱和老抽（注意不要搞乱了顺序）翻炒均匀。

　　3、添加适量清水后盖上锅盖，烧开，转小火煨煮20分钟左右再大火收汁，撒上葱花即可起锅。

酱爆鸭腿好吃不腥的绝招——

　　1、要让鸭肉吃起来不腥，最最关键的就是要选用真正的散养土鸭（参阅《土鸭和饲料鸭的识别方法，轻松辨识真正的散养土鸭》），如果买的是饲料鸭，要去除它的腥臊之味那是很难很难的。

　　2、鸭肉切好以后必须焯水，这也是去除鸭肉腥味的关键步骤。

　　3、料酒、花椒和泡姜也是去除鸭肉腥味的关键调味料，尤其是料酒和花椒是必不可少的，有青花椒更好，没有青花椒就用干花椒吧。

　　4、万一你买的鸭肉是饲料鸭，那就只能采用最后的办法，加重味道，比如用郫县豆瓣就可以盖住部分腥味，让饲料鸭吃起来不是那么腥臊。