煎鱼怎么能不粘锅

首先要注意的是食材和工具的处理，鱼和锅铲一定要清洗干净。

其次一定要弄防止油和水的直接接触，如果是新鲜的鱼，需要弄干水分再放入热油或者可以对鱼或者用到的油稍加处理，可以在鱼的外表皮涂抹鸡蛋液、面粉来隔绝水分或者在油锅中放入白糖，改变油的性质。

最后要注意的是在煎鱼的过程中，需要先将锅烧热，然后用生姜将锅擦一遍，再倒入油，等到油的温度起来以后，再放入处理好的鱼，两边依次进行煎，从而保证煎鱼不粘锅，煎出的鱼完整，味道鲜美。