要放。
第一个要点:生粉。在鱼的外皮涂一层生粉,它可以起到隔离作用,是煎鱼不破皮的。
第二个要点:热锅冷油。开大火热锅,锅热后倒入冷油,锅热的程度会直接影响鱼皮完整度。
第三个要点:生姜。放油前,用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍,然后放油,待油热后,将鱼下锅,待鱼肉一面完全煎透,这样就不会粘锅啦~
最后一个要点:食盐。在鱼下锅之前,需等锅中的油完全烧热,油锅底部均匀撒上一层食盐。轻轻转动锅内的油,使油和盐混合均匀。
鱼的表面有丰富蛋白质,盐可以使蛋白质凝固,形成保护膜,这样煎鱼就不会破了。
要放。
第一个要点:生粉。在鱼的外皮涂一层生粉,它可以起到隔离作用,是煎鱼不破皮的。
第二个要点:热锅冷油。开大火热锅,锅热后倒入冷油,锅热的程度会直接影响鱼皮完整度。
第三个要点:生姜。放油前,用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍,然后放油,待油热后,将鱼下锅,待鱼肉一面完全煎透,这样就不会粘锅啦~
最后一个要点:食盐。在鱼下锅之前,需等锅中的油完全烧热,油锅底部均匀撒上一层食盐。轻轻转动锅内的油,使油和盐混合均匀。
鱼的表面有丰富蛋白质,盐可以使蛋白质凝固,形成保护膜,这样煎鱼就不会破了。
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