凤凰双皮奶是一道源自广东顺德的特色甜品，以其洁白细腻的奶皮和香甜的口感而著名。制作凤凰双皮奶的关键在于炖煮和凝结奶皮的过程。
首先，选用新鲜的牛奶，经过慢火炖煮后，冷却形成一层奶皮。
然后，轻轻挑起奶皮一角，将牛奶倒出，保留奶皮在碗底。
接着，将倒出的牛奶与蛋清、白糖等混合搅拌均匀，再倒回原碗，使奶皮浮在表面。
最后，将碗放入蒸锅中，用小火炖煮，使牛奶凝结成新的奶皮。这样，凤凰双皮奶就制作完成了。它的奶皮白如雪，口感细腻嫩滑，香甜可口，是广东地区非常受欢迎的一道甜品。
凤凰双皮奶做法如下：
步骤 1
准备好材料，牛奶要用全脂奶。
步骤 2
把蛋白和蛋清分离。
步骤 3
蛋黄中加2小勺砂糖
步骤 4
再略微加点牛奶，用筷子打成蛋黄奶液。
步骤 5
牛奶在微波炉里中火叮半分钟左右，温热状态即可，然后加150～180毫升左右到蛋黄液中，拌匀。
步骤 6
大锅内加水，开中小火，烧到“虾眼水泡冒出”，也就是将开未开的状态，千万别把水烧滚了。
步骤 7
把小锅坐在热水中，用硅胶刮刀不停中速搅拌，奶糊会渐渐变厚。 注意：这一步很关键，水千万不能滚，保持虾眼水泡不停慢慢往上冒就行，一旦水泡冒得过快过多，就要调小火甚至关火离水，不然容易变蛋花汤。
步骤 8
如果奶糊太浓，可以少量多次，慢慢往奶糊里再添加牛奶。
步骤 9
总之，水浴法搅拌到奶糊会挂住刮刀，在刮刀上划一道线，痕迹不会马上并拢消失，基本就好了。
步骤 10
蛋黄味和奶香味融为一体，甜润丝滑????
步骤 11
味道很棒，不比广州南信甜品的差哦～
步骤 12
剩下2个蛋白，做个简易版的双皮奶。 蛋清打匀后，加250-280毫升的全牛奶，再加3-4小勺细砂糖，搅拌均匀。用调羹撇去浮沫。
步骤 13
分成2小碗。（要更细腻点的，可以过筛一遍）
步骤 14
锅内水烧开，碗上倒扣一个碟子，小火蒸10分钟，再焖10分钟。
步骤 15
插入牙签不倒，就是成功了。
步骤 16
其实这种方法，也会结一点奶皮的
步骤 17
可以乘热吃，也可以冷藏半天后吃。入口即化，奶香浓郁！
