一、修剪时间
葡萄冬剪的最佳时期是树体充分进入休眠期至伤流期前30天。
1.大棚栽培
应在覆膜前结束修剪。一般是在气温明显下降，葡萄全部落叶20天后再进行。谨防冬剪过早，可适当晚剪，增强葡萄的抗冻性，但注意不可太晚，以免因伤流而浪费大量营养。
2.埋土防寒区
一般是在葡萄落叶以后至土壤封冻前完成初次修剪，以便于进行埋土。来年出土后伤流之前进行第二次修剪。
3.易受春季晚霜危害的地区
适宜较晚修剪，但须在伤流期之前。
二、冬剪技巧
1.识别母枝
优质结果母枝色泽深、有光泽、枝蔓充分成熟，基2节径粗0.8～1.2厘米。枝体曲折延伸，节间较短，节部突出粗大，芽眼高耸饱满，鳞片紧。枝横切面圆，木质部发达，髓部小，组织致密，无病虫害。
2.修剪顺序
先从干到蔓，然后从主到侧，最后结果枝。
3.修剪长度
常见主要为短梢（2～3芽）、中梢（4～6芽）、长梢（8芽以上），剪留的长度主要依靠其生长势、结果枝率及花芽着生部位高低来判断。
①在同样的条件下，凡粗壮而营养状况良好的枝蔓要适当长留。
②弱枝下部的花芽分化比较好，宜适当短剪；延长枝宜长留，预备枝宜短截。
③栅架多主蔓扇形整枝以长梢、中梢修剪或长梢、中梢、短梢混合修剪为主，龙干形整枝则以短梢修剪为主。
④在土壤瘠薄、肥水不足、干旱的地区以短梢修剪为主。
4.修剪位置
剪口位置的葡萄结果枝蔓的髓部较大，组织较疏松，水分易蒸发，故修剪时剪口应距芽眼2～4厘米，以防止芽眼部位水分蒸发而导致干枯枝增多。剪口要尽量选择在与剪口芽相对的一侧。
5.留芽量
影响冬剪留芽量的因素主要有采用的架式、整枝方式、树势强弱、芽眼萌发率及新梢结果枝比率。在冬剪实际操作时，常常根据经验来确定留芽量，一般是比翌年春季架面留梢量多1倍为宜。如篱架面留新梢15～20个，冬剪时留芽量应为30～40个，按短梢修剪，则留结果母枝8～10个
