泡过紫菜的水为什么会变成浅红色（紫菜泡一晚水后变红正常吗）

其实，紫菜泡水变红是因为紫菜成分里面一种叫“藻红素”的色素在“搞鬼”。

藻红素是一种溶于水的蛋白质类色素，在浸泡过程中掉色就是正常的现象。但它受热时容易发生蛋白质变性，红色消失。所以，平时我们用冷水泡紫菜变红是正常现象，但加热煮熟后由于藻红素变性就没有红色了。红色退却后的紫菜会变成绿色，这是因为紫菜中含有大量的叶绿素。

因此，如果要简略辨别购买的紫菜是不是染色，可以根据藻红素与人工合成色素的化学性质的不同，用开水浸泡的办法来简单验证。假如是真紫菜，那么开水浸泡的时候，紫菜中的藻红素在高温下发生结构变化而失去红色，浸泡的水不会有红色。假如是人工染色的，开水浸泡时还是保持红色，这是因为人工色素化学性质很稳定，无法消去。