大排裹粉怎样炸不掉粉（炸大排粉用哪种粉）

裹粉之前在鸡排上涂抹一层蛋液，这样鸡排就不会掉粉了。鸡排，是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香。呈米白色，上有"面包渣"似的小面团。

蛋液，以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。产品包括巴氏杀菌全蛋液、巴氏杀菌蛋黄液、巴氏杀菌蛋白液以及加糖加盐等各种定制产品。

一是粉的太稀了，还有就是油温太热，一般炸排骨的时候，咱们这个油温控制在70度左右，是最好的，不要过猛过猛，外表的淀粉容易炸酥，然后里面还没熟就容易脱落。

剁好的大排,先在生抽、白糖的碟子里两面都沾下,抖掉多余汁水,然后在放干淀粉的碟子里沾下,抖掉多余的淀粉，全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时。