开阳蒲菜的做法（淮安蒲菜的三种做法）

开阳蒲菜做法

原料

    蒲菜500克，海米(开洋)50克，葱末3克，姜末3克，淀粉10克，鸡汤50毫升，白糖5克，料酒10克，精盐1克，猪油75克，鸡油5克。

制法

    1.海米洗净用开水泡1小时左右，发透待用。

    2.蒲菜剥去外皮、洗净切成约4厘米长的段，用开水烫一下，再过凉水，捞出后码整齐。③炒锅入猪油，速下葱、姜末炝锅，再下鸡汤、精盐、料酒及白糖，下海米，稍煨片刻，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在码好的蒲菜上即成。

要吃淮扬菜，开洋蒲菜就是这个季节的经典家常菜。以虾米调出蒲菜的鲜，成品非常爽口鲜美。

1. 锅热倒油，放入葱姜煸炒。

2. 再放入虾米煸炒10秒。

3. 倒入切段的蒲菜。

4. 翻炒3分钟倒入少许鸡汤，如果家中没有鸡汤，不加也可以。

5. 加入少许盐，再翻炒两分钟即可出锅。