凉粉--绿豆粉:
按粉和水的比例1:6在火上煮，一定要不停的搅拌!否则搅拌不匀，结小粉团就不好吃了。直到煮沸腾了，颜色变的半透明，就可以熄火，冷却。
特别注意,小心沸腾时别烫着，它会冒泡。等到充分凉了之后就可以取出切片(或刨条)凉拌了
海凉粉--原料是生长在海底礁石上的一种水草叫牛毛菜
将它晒干后上锅熬7-8小时，再过滤、晾凉后切成条形便成海凉粉。
拉皮--正宗的是干的海蜇皮，发水而成。也有用绿豆淀粉 土豆淀粉
材料:绿豆淀粉 土豆淀粉(1:1)，水，盐
可以都用绿豆淀粉。按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
东北大拉皮
材料:越南米纸3，5张
鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝)
黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)
干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)
蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用
作法:锅里煮开水，放一张米纸。
2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下
的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一
张 张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放
最上面。
炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜
欢 辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了
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补充答案:
海凉皮和海蜇制成的拉皮可做减肥食品。
但是凉皮和淀粉制成的拉皮就不适宜用来减肥，因为淀粉含量很高，而淀粉是减肥大忌。
