冬笋。
做鱼香肉丝的时候之所以选择用冬笋，是因为冬笋中含有的水分比较多，吃起来的口感比较嫩。
其次，冬笋本身的颜色跟鱼香肉丝整体的颜色看起来比较搭配。
购买冬笋的时候，应该挑选个头大笋节比较密，而且笋壳是深黄色的进行购买。
用料
猪里脊肉 350g、胡萝卜 、1小根笋子 ，1根干木耳 、4朵盐、 1勺淀粉、 1勺酱油、 3勺砂糖， 4勺醋、 4勺水 、5勺蒜 大半个姜 、1块葱 、两根料酒 、适量油 适、量郫县豆瓣酱 2勺
做法步骤
1、猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。
2、肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时。
3、胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用。
4、调配鱼香汁：
姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀。
5、热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。
6、转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油。
7、倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟。
8、倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。
鱼香肉丝里面的笋一般是冬笋，也可以是春笋、雷笋、罐头笋等，具体的可根据个人的喜好来选择。

鱼香肉丝是四川省的一道特色名菜，以泡辣椒、糖和醋炒制的猪里脊肉丝为原料，加入大蒜、醋、白糖、蚝油等调味料烧制而成
