炒法如下
第一步：把咸的肥肉切成丁状，干红椒切碎，萝卜干泡水切成丁。
第二步：热锅入油（不用太多，因为肥肉里面本身就有大量的油），下入肉丁翻炒同时加入切碎的干红椒，翻炒一会儿之后加入两小碗水，盖上盖子将肉煮熟。
第三步：等到水基本上煮干开始有油炸的声音之后，把切好的萝卜干到近期翻炒，如果萝卜干看起来很白的话，可以加点老抽上一下色。
第四步：萝卜干上色均匀炒热之后，稍微加点青蒜翻炒就能起锅了
1. 选择新鲜的酸萝卜杆：新鲜的酸萝卜口感更好，颜色也更亮丽。可以选择味道酸甜适中的酸萝卜，这样炒出来的味道更好。
2. 先焯水：将切好的酸萝卜放入开水中焯水，这样可以去除一部分酸味，使味道更加柔和。
3. 控制火候：炒酸萝卜时要用中小火，不宜高温炒制，否则容易糊锅。保持火力均匀，炒至酸萝卜变软糯即可。
4. 加入适量糖：在炒酸萝卜的过程中，可以适量加入糖，可以中和酸味，增加甜味。但要注意不要加太多，以免影响口感。
5. 加入调味料：可以根据个人口味加入一些调味料，如盐、生抽、料酒等，提升酸萝卜的味道。不过要注意用量适中，以免过咸。
6. 加入蔬菜或肉类：为了增加炒酸萝卜的口感和层次感，可以加入一些蔬菜或肉类。例如，可以加入胡萝卜、青椒、洋葱等，炒制出更丰富的味道。
7. 出锅前加入香菜：出锅前可以撒上些许香菜，提升炒酸萝卜的香气和口感。
