馍碱大了怎么办（馍放碱多了怎么办最有效方法）

发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28摄氏度左右，此时，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

如果馒头的已经蒸熟了。发现碱大了颜色发黄。可以在蒸馒头的水里边放点醋。在蒸十分钟。酸碱中和会好一点。如果发馒头的面简单了，可以多醒十分钟左右。通过里边儿面肥的发酵会中合到正常。