发面时干酵母与面的比例是多少 要不要加点碱中和（发面安琪酵母与面粉水的比例）

1斤面粉,加碱1.2克。注意，碱要放在热水中溶化后再用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状物。

方法：

1，取适量面放到容器中。

2，先加入少量水和碱，用手顺一个方向搅动，边搅边加水。用手揉搓，至所有面形成面絮。

3，将面絮向一起按压，形成饼状，再折叠，按压。反复，直至形成面团。