兰州美食之一的凹子馍，和面的时候，在面粉里加入少量的发酵粉，还有50克低筋粉。
用大概20度左右的温水，倒入面粉里，进行搅拌，变成面絮状态，揉成团状。
如果面团过软或者过硬，可以分别加入少量的水或者面粉，进行中和。
凹子馍是一种口感韧劲十足、香甜可口的传统美食，下面是凹子馍的和面方法：
所需材料：
1. 高筋面粉800克
2. 干酵母4克
3. 白糖30克
4. 盐10克
5. 温水500克
步骤：
1. 将高筋面粉倒入一个大碗里，加入白糖、盐、干酵母，混合均匀。
2. 往面粉中逐渐加入温水，一边倒一边用筷子搅拌，将面粉和水搅拌成均匀的面团。
3. 揉面团，然后把面团放在案板上，和面10~15分钟，直到面团光滑，表面有一层薄薄的膜。
4. 把和好的面团放回碗中，盖上一块湿毛巾或盖子，放到室温下一个小时左右，让面团发酵发酵，至面团体积增加约一倍。
5. 揉面团，将面团分成适合的大小，每个小面团揉成圆形，慢慢压平面团，成凹状，留下边缘高一些。
6. 把凹子馍放在码子上，用保鲜膜将码子全面包住，再用旁边的毛巾或保温袋包住，让其再次发酵，至少再发酵45分钟至1小时。
7. 取出发好的凹子馍，准备上锅蒸煮至成熟。如果是用高压锅蒸煮的，20分钟左右即可；如果用蒸锅蒸的，则需大约40分钟左右。
8. 取出凹子馍，用匙子小心地把凹子馍底部的芯子挖出来，使中空，即成为口感更好的凹子馍啦！
小贴士：
1. 发酵时间视温度而定，冬天时间较长，夏天时间较短。
2. 小心控制用水量，太多或太少对凹子馍的口感都会有影响。
3. 揉制面团时一定要揉到面团光滑有弹性，面团会比较好操控。
4. 凹子馍皮薄馅大，煮食时火候要把握好，以免糊底或熟不均。
