黄萝卜升糖指数不高；在正常情况下，由于胡萝卜含有较少的糖分，是以蔬菜的形式供给机体的，一般不会引起血糖的显著变化。因此，其升糖指数不高，所以适量吃胡萝卜不会引起糖尿病人血糖升高，糖尿病病人可适量吃胡萝卜。
生的胡萝卜升糖指数并不高，属于低升糖指数食物，而熟的胡萝卜的升糖指数提高的不是一星半点.
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