豌豆尖下清汤还是红油（豌豆尖直接炒还是焯下水）

豌豆尖是一种常见的蔬菜，可以用来做多种菜肴。下清汤还是红油取决于你想要的口味和菜式风格：

1. 清汤：如果你想要保持豌豆尖的原味和清新口感，可以选择用清汤来烹饪。通常，将豌豆尖放入已经煮沸的清汤中快速烫煮几分钟，待豌豆尖变软即可捞出。这样既能保留豌豆尖的绿色，又能享受其鲜嫩的口感和清汤的鲜美。适合追求清淡口味或做汤品时使用。

2. 红油：如果你喜欢辛辣、麻辣的口味，可以选择用红油来拌制豌豆尖。将豌豆尖焯水后过冷水，沥干水分，再淋上事先调好的红油调料（一般由辣椒油、花椒油、蒜泥、醋等配料调制），拌匀后食用。这种做法会让豌豆尖带有麻辣的风味，适合喜欢吃辣的人。

总的来说，你可以根据自己的口味偏好和所要搭配的餐食来决定使用清汤还是红油。