竹笋是一种非常营养丰富的食品，在处理之前需要先去皮和泡水，以下是具体步骤：
1. 去皮：将竹笋放在水龙头下冲洗干净，然后用菜刀将竹笋外层去皮，一定要去掉表面黄色的部分。
2. 泡水：将去皮后的竹笋放入清水中浸泡4~6个小时，这样可以去除竹笋中的淀粉质和苦味，使其更加美味。
3. 煮熟：将泡好水的竹笋切成适当大小的段或片，加入清水中煮熟，时间不宜过长以免变得过软或失去营养成分。
4. 制作菜品：煮熟后的竹笋可以直接食用，也可以做成各式各样的美食，如凉拌、炒菜等等。
需要注意的是，挖到的竹笋要及时处理，尽量避免暴晒和放置时间过长，以免影响口感和营养价值。同时，应选择新鲜、手感硬挺、呈白色的竹笋，这样才能保证品质和口感。
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流动清水清洗处理法。把新挖的竹笋去皮，然后再用1000ml流动清水把竹笋清洗干净，即可达到很好的清洗处理效果。
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盐水浸泡处理法。把50ml食盐和500ml清水倒进盆中，然后把新挖的竹笋去皮并放进盆内浸泡10分钟，最后再把竹笋清洗干净，即可达到很好的清洗处理效果。
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生粉浸泡处理法。把60ml生粉和500ml清水倒进盆中，然后把新挖的竹笋去皮并放进盆内浸泡15分钟，最后再把竹笋清洗干净，即可达到很好的清洗处理效果。
