冰糖和冰糖柱的区别

      冰糖和冰糖柱的区别在于晶体的多少不同、加工方式不同。。

      冰糖一般是单晶冰糖，冰糖柱是多晶冰糖。

      加工方式不同。

      单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干得到。

     多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎得到。