·做清汤羊主打一个清润清甜，记得要买一段新鲜甘蔗，这样煲出来的羊肉汤就会有清新的甘蔗香味。再加几粒新鲜马蹄肉，加了竹蔗马蹄一起煲，羊骚味就会轻很多。豉油和过鸡肉，再把羊肉用清水冲洗多几次，将血水浸泡出来。羊腩挑这种皮薄脂肪少就最正。
·羊腰羊肉都一起冷水下锅焯水，去羊骚味除了放姜之外，还有秘密武器当归，再淋少许广东米酒。清汤羊的配料就不复杂的，甘蔗不用削皮斩成小段，想汤更甜就放桂圆和红枣肉，玉米和白萝卜都可以切一根。再拍两块小黄姜，比切片就更加出味。
·炒过的白胡椒滴两滴水再拍，这样就不会飞到到处都是，新鲜拍出比胡椒粉更加有辛辣味。把煮出来的浮沫全部捞走，这样焯出来的羊肉才够干净。再用温水清洗多一次，千万不要用冷水，要不然热胀冷缩，羊肉又会变成橡筋那么韧。想煲出的羊肉不骚又不肥腻一定要先炒一炒，用中火把姜煎出香味后再下胡椒。记得姜和白胡椒一定要拍扁才出味，再调成大火下羊肉不断翻炒，炒到金黄微焦的状态就很不错。下水记得要下开水，一下汤就会变白，羊肉都没那么韧，有条件再转去砂煲。砂煲细火慢炖，比高压煲会香很多。清汤羊的药材就不贪多，当归这么抢味，下一片就OK。
再下红枣、桂圆、甘蔗和马蹄，可以软化肉质和吸收油份，千万不要放生抽、腐乳和蚝油。大火煲开转小火煲一个半小时，趁煲着羊肉，再做个秘制蘸料，经典搭配就是白腐乳加生抽和花生油，能吃辣可以加点蒜蓉辣椒酱更惹味，把它捞均匀就OK。
腐乳酱小时候没菜的时候捞白饭都可以捞三碗。一开盖真的香到不得了，可以闻到好清新的甘蔗清甜味。先把它夹走，再下玉米和白萝卜继续煲多半个小时。羊肉喜欢软烂口感，可以煲多一个小时，我就比较喜欢有口感，吃起来QQ弹弹，肉味浓郁又不膻。这个汤就非常暖身。天气冻的时候最适合。带皮的羊排配秘制腐乳汁一起吃，真的非常美味。一口咬下去汁水又多，肉又嫩滑，原汁原味，比焖羊肉更加好吃又不上火。
做法如下：
1. 准备食材：一只羊腿或一块羊肉、姜片、葱结、料酒、白萝卜、红枣、黄酒、胡椒粉和盐。
2. 清洗羊肉：先让羊肉烧一下皮，然后刮干净，再用温水冲洗，确保清洗干净。之后，将羊肉砍成适当大小的块。
3. 焯水：在一个锅中倒入清水，放入羊肉、姜片、葱结和料酒，煮开后将浮沫撇掉。煮3分钟后，关火，将羊肉捞出，再用温水冲洗干净。
4. 准备煲汤的砂锅：将清洗干净的羊肉放入砂锅中，加入开水。记住一定要加开水，这样煲出来的汤才浓白。
5. 煲汤：先大火煲20分钟，然后加入姜片和黄酒，再调小火煲半个小时。接着加入白萝卜和红枣，调大火烧开后，再调小火煲半个小时。
6. 调味：在煲汤的过程中，根据口味加入适量的胡椒粉和盐调味。还可以加入香菜，搅拌均匀后即可关火开喝。
