八珍糕的制作过程中,并非所有材料都需要炒过。八珍糕的主要原材料包括党参、白术、茯苓、薏米、莲子、芡实、山药、白扁豆、大米和糯米。在这些材料中,薏米、莲子、芡实、扁豆和糯米等部分食材需要炒至焦黄香脆,以增加口感和营养成分。
具体炒制方法如下:
1. 薏米和白扁豆:炒至焦黄香脆。
2. 莲子:用开水浸透,切开去心,晒干,用文火炒至深红色。
3. 芡实:除去杂质,用文火炒至淡黄色。
4. 扁豆:除去霉烂、嫩、瘪粒及杂质,用文火炒至有爆裂声,表面呈焦黄色。
其余材料如党参、白术、茯苓、山药、大米和糯米等则不需要炒制。在制作八珍糕时,首先将需要炒制的材料进行粉碎研末,然后与其他食材混合制作。
需要注意的是,炒制过程中要控制火候,避免食材糊锅或焦糊。炒制后的食材会更具香气,有助于提升八珍糕的口感。
八珍糕的材料要炒一下,味更香