1.把鱼洗干净，用盐涂抹全身放置一分钟（一勺约一角硬币大小）；
2.锅烧热，入油，待油滚时，放入一勺盐（此步骤是为了防止煎鱼时粘锅），鱼入锅煎炸，切记轻放，避免油遇鱼身上的水而爆溅；
3.鱼大约煎六分钟左右，煎至金黄出锅，放置菜碟；
4.姜切丝，蒜切丁，葱切段，辣椒剁碎，先将姜和蒜、辣椒放入入煎完鱼剩下的油锅里翻炒，炒大约半分钟，放入盐、生抽、酱油、料酒，再翻炒半分钟倒入开水，水根据自己喜好放，如果希望汁多点，可以多放点，不喜欢太多只可以少放点；
5.待水与配料翻滚，将煎好的鱼放入锅中，中火闷煮五分钟，记得两分钟左右把鱼翻边，汤汁方可入味，等到汤汁浓稠时，撒入葱花，即可起锅
【红烧鱼】好吃，肉质细嫩鲜美，香辣美味，下饭下酒都超棒！而且常常吃鱼，不仅不长胖，还有降糖、护心、防癌、预防骨质疏松症的作用。做法很简单，包学包会，赶紧试试吧！
需要食材
镜鱼
1条
酸萝卜
1/4个
青椒
1个
植物油
5大勺
老姜
1块
仔姜
1块
大蒜
1个
干辣椒
10个
花椒
2小勺
盐
2勺
郫县豆瓣酱
3勺
酱油
4勺
香醋
3勺
料酒
2勺
淀粉
5勺
做法步骤
1.
备好食材：镜鱼，酸萝卜，青椒，老姜，仔姜，大蒜，干辣椒，花椒；
2.
镜鱼剖洗干净，斩块；酸萝卜、老姜、仔姜、青椒洗净后，切丝；大蒜对半剖开；
3.
鱼块用适量盐、料酒腌制均匀后，再用适量淀粉抓匀；
4.
炒锅烧热，倒入适量植物油；油量需比平常炒菜多一些；油锅烧热后，放入鱼块，转中小火；
5.
鱼块炸至金黄捞出；
6.
锅里留底油，放入干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒香；
7.
放入酸萝卜丝、老姜丝、大蒜，继续翻炒；
8.
倒入适量清水；
9.
调入适量酱油、香醋，大火烧开；
10.
汤汁烧出香味后，放入鱼块，继续煮；
11.
放入青椒丝、仔姜丝，煮30秒；
12.
食材煮熟后，调入适量盐，再调入水淀粉收汁，即可关火；
13.
【红烧鱼】做好啦。
