东北酸菜卤子是一道以酸菜和猪肉为主要食材的家常菜，口味酸爽开胃，适合冬季食用。以下是一个基本的东北酸菜卤子的做法：
### 材料：
- 酸菜 500克
- 猪肉（五花肉或瘦肉）300克
- 姜片 若干
- 大蒜瓣 若干
- 干辣椒（可选） 若干
- 大料（八角） 1-2个
- 香叶 2-3片
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 白糖 少许
- 鸡精/味精（可选） 少许
- 植物油 适量
- 清水 适量
### 做法：
1. **准备酸菜**：将酸菜清洗干净，挤干水分，切成段。如果酸菜过于酸，可以用清水泡一下，然后挤干水分。
2. **处理猪肉**：将猪肉切成小块或条状，用开水焯一下去除血水和杂质。
3. **炒制**：锅中加入适量植物油，烧热后放入姜片、大蒜瓣、干辣椒、大料和香叶炒香。
4. **煮肉**：加入猪肉翻炒至变色，加入料酒去腥，继续翻炒至肉块表面微焦。
5. **加酸菜**：将切好的酸菜加入锅中，与猪肉一起翻炒，让酸菜吸收肉的香味。
6. **调味**：加入适量的酱油、白糖进行调味，根据个人口味调整。
7. **加水炖煮**：加入足够的清水，水量要能覆盖所有食材。大火烧开后转小火慢炖，炖至肉块变软熟透，酸菜也变得更加入味。
8. **收汁**：待肉和酸菜都炖熟后，根据个人喜好调整汤汁浓稠度，可以开大火收汁，使味道更加浓郁。
9. **出锅**：最后加入少许鸡精或味精提鲜（可选），炖好的酸菜卤子即可出锅装盘。
### 注意事项：
- 酸菜的酸度不同，可根据个人口味适当泡水减酸。
- 炖煮的时间根据肉的种类和块大小调整，确保肉质熟透。
- 收汁时注意火候，防止烧干或者糊锅。
这道菜的关键在于酸菜和猪肉的搭配，酸菜的酸爽和猪肉的鲜美相结合，非常下饭。
