可以晒成干的蔬菜有很多种。常见的有以下几种：
1. 茄子：茄子是一种非常适合晒干的蔬菜，可以制作成各种风味的干茄子。
2. 南瓜：南瓜晒干后可以用来炖汤、炖菜，具有独特的风味。
3. 豆角：豆角晒干后可以用来做炖菜、炖肉，口感非常丰富。
4. 苦瓜：苦瓜晒干后可以泡茶，具有清热解毒的功效。
5. 青椒：青椒晒干后可以用来制作腌菜，或者用于炖汤、炖菜。
6. 胡萝卜：胡萝卜晒干后可以用来炖汤、炖肉，口感鲜美。
7. 黄瓜：黄瓜晒干后可以用来制作腌菜，具有独特的风味。
8. 莴苣：莴苣晒干后可以用来炖汤、炖菜，口感清爽。
这些蔬菜晒干后可以延长保存时间，便于保存和携带。不同的蔬菜晒干后有不同的风味和用途，你可以根据自己的喜好来选择。在晒制蔬菜干时，要注意保持干燥，避免发霉。
1、晒豇豆角干
1、准备适量的豇豆角，摘洗干净，挑选没有虫子眼的，去掉头尾，起锅烧水，加半勺食盐，滴几滴植物油，下锅豇豆角，焯烫3分钟左右，捞出过一遍凉水。
2、晒菜干的时候，一定要提前看天气预报，未来三天无雨最好，把豆角挂在衣架上面，或者栓一根绳子，放置在阳光通风处，大概3天左右，就可以收回。
3、如果阳光充足的情况下，第二天就能脱干水分，速度很快，晚上记得收回，避免雨淋受潮，晒好的豆角干，放入保鲜袋中，写上日期保存，等到冬天的时候，拿出来浸泡，切段炖肉吃，保存的环境，应该是阴凉干燥。
晾晒豆角的时候，一定要记得焯水，这样才能保持筋道，除了豇豆角干以外，其实还有很多蔬菜，都能晒成菜干，一起来看看吧。
2、黄瓜干
黄瓜干也是比较流行的菜干，准备适量的新鲜黄瓜，越新鲜越好，清洗干净以后，去掉头尾，改刀切成薄片，也不能太薄，一晒就抽抽了，先装入盆中，撒入食盐，翻拌均匀，一个小时以后，攥干多余的水分，放在太阳底下晾晒即可，大概3天左右，就能脱水干燥。
3、茄子干
茄子干的做法，跟黄瓜很类似，茄子清洗干净以后，先切成片，再切成长条，找一个带滤网的盆子，把茄子放进去，撒上一层食盐，翻拌均匀，等一个小时以后，攥干多余的水分，直接摊晒在太阳底下，阳光充足的情况下，两三天就干燥了。
4、土豆干
晒土豆干，不能用特别大的土豆，应该用偏小一些的，用水盆浸泡起来，挨个搓洗干净，内瓤黄色，软糯的那种最好，个头小一点，更容易熟透，隔水蒸30分钟，晾凉剥皮，改刀切成0.6厘米的薄片，太厚的晒不透，外面铺一层东西，把土豆片摆放整齐，给它来个暴晒，两三天就能晒成透明的。
5、小白菜干
准备适量的小白菜，清洗干净，洗掉多余的泥沙杂质，大颗的对半劈开，起锅烧水，等水沸腾以后，把小白菜小水，焯烫至7成熟，大概1分钟就行，锅开立马捞出，控干多余的水分，用晾衣架，或者细绳子，挂住小白菜，晾晒在太阳底下，天气给力的情况下，三四天就成功，中途避免淋雨受潮。
6、南瓜干
南瓜干的制作步骤，相对来说，比较简单，准备一个大个的南瓜，刮掉外皮，改刀切成长条，直接放到阳光下暴晒，晒3天以后，清洗干净，放入蒸屉中，蒸10分钟左右，直接吃就行，色泽鲜艳，香甜筋道，非常健康的一道小零食，大人孩子都爱吃。
7、莴笋干
菜市场买几根新鲜的莴笋，刮掉外皮，削皮的时候，注意力度，不要刮太厚，会白白浪费果肉，切成半厘米的薄片，撒上一把食盐，腌制半个小时，等时间到了，莴笋会渗出大量水分，把水分倒掉，在室外铺一层晾架，把莴笋片平铺，暴晒2-3天，晒一天就会脱水，三天基本成型，快干的时候，要及时回收，避免吹跑，因为莴笋干很轻。
8、地瓜干
地瓜也就是红薯，不同的地区，叫法不同，晒干的红薯干，软糯筋道，香甜美味，第一步先把红薯清洗干净，切成厚片，再切成长条，上锅蒸10分钟，把红薯条蒸熟，8成熟就行，太软烂了，无法成型，把案板拿到室外，铺上红薯干，30几度的高温，只需3天就行了，期间记得翻几次面，保持受热均匀，晒干的红薯干，直接生吃就行，无需其他烹饪。
9、萝卜干
白萝卜和青萝卜，都能晒成蔬菜干，先清洗干净，改刀切成长条，撒上一把食盐，翻拌均匀，等待多半个小时，攥一攥腌出的水分，这样可以缩短晾晒时间，把萝卜干平铺到室外，暴晒2-3天，期间注意不要雨淋，一天翻动2-3次，这样晒得更均匀，晒好之后的萝卜干，可以炒肉，也可以泡一泡，拌点辣椒油，当成佐餐小菜。
