信阳臭桂鱼的正宗做法（臭桂鱼的正宗腌制方法）

主料:

臭桂鱼一条

辅料:

姜适量

蒜适量

大蒜苗适量

青椒适量

干红椒适量

豆腐乳少许

盐少许

料酒少许

蒸鱼豉油少许

蚝油少许

白糖少许

步骤 :

1· 挑选新鲜桂鱼，洗净，少许料酒腌制

2· 带上一次性手套，用两块豆腐乳把鱼上上下下抹均匀，保鲜膜包好放入冰箱冷藏三天。

3· 腌好的臭桂鱼有股特别的味道，洗净沥干水

4· 下油、姜丝、干红花椒、放鱼煎至两面金黄后捞出

5· 把准备好的干红辣椒、姜丝、大蒜、大蒜苗放入油锅炒香

6· 放鱼烹煮，加入少许水，小火慢炖，两面均翻煮至入味，放入青椒大蒜瓣，加入调料盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、豆腐乳汁

7· 色泽红亮，外酥内嫩，风味独特的臭桂鱼完成了

1.买鱼的时候老板会给你杀好，到家洗干净沥干水分或是擦干水分。

2.准首先把鱼用盐里外撒一层，鱼头的地方都要抹上盐，按压搓揉，放花椒八角姜片辣椒粉，继续搓揉，鱼肚子塞上香料…不放辣椒粉也是可以的3.搓揉好的鱼放干净盆里，有木桶是最好了，盆底撒一丢丢盐一些花椒，把搓揉好的鱼放盆里放平，上面找个重物压着盖上盖子放在一个透风温暖的地方，温度20-25之间，这条鱼腌了8天的时间，中途反面一次4.就做好啦