用扁豆腌咸菜怎么做（扁豆的腌制方法图解）

扁豆摘净,冲洗干净,锅中水开,放点盐,几滴油,焯烫变绿,用凉水投干,放入适量的红辣椒圈,蒜片,盐,糖,生抽,味精放在冰箱腌制8小时左右即可食用。

扁豆角腌制方法： 选鲜扁豆5公斤，摘去青筋，用清水洗净，控干水分，一层扁豆一层食盐装入缸内，第一次用盐0．8公斤，顶部压上石块。

第二天倒缸，将缸下部的扁豆翻到上面，再加200克盐腌制。每隔2天倒动一次，一般要倒3～4次。20天后即可腌成。酱扁豆的腌制方法分为大酱和面酱腌制：

1、大酱扁豆的腌制方法：取咸扁豆1公斤，用清水浸泡2～3小时，换水2～3次，捞出控干水分，阴干一天后装入布袋，放入大酱缸内。每天搅动酱缸3次，使大酱的香味和营养均匀地浸入扁豆内。30天内可以食用。如酱腌时间长一些味道更佳。

2、面酱扁豆的腌制方法：取咸扁豆2．5公斤。用清水浸泡2～3小时，换水2～3次，使扁豆有淡淡的咸味，捞出控干水分，阴干一天。

将控干水分的扁豆装入布袋，放入面酱内并勤搅动面酱。约30天可以食用。