做法如下
1、去菜市场买一条活蹦乱跳的鳗鱼 建议让店家帮你宰了切块 它太滑溜了 hold不住啊！2、姜蒜小米椒菜脯五花肉切好备用
3、起锅烧油 我直接用砂锅 虽然底部会变黑 也可以用炒锅的 没啥区别 油热后下姜蒜小米椒和五花肉 炒香后下菜脯翻炒片刻 然后将鳗鱼倒入翻炒一下后加水莫过鳗鱼 煮至收汁就可以出锅啦
汤底做法如下：
准备鳗鱼和其他食材，如当归、枸杞、红枣、米酒等。
将鳗鱼切成适当大小的块状，用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制10分钟左右。
在火锅中加入适量清水，放入当归、枸杞、红枣等中药材，用大火煮开后转小火煮20分钟，以充分提取药材的营养成分。
加入米酒或其他酒类，继续煮5分钟左右，使汤底更加香浓。
最后，将腌制好的鳗鱼块放入火锅中，继续煮5-10分钟，直到鳗鱼熟透即可。
此外，还可以根据个人口味加入姜片、葱段、香菜等调料，提升汤底的口感和香气。同时，注意火候的掌握，避免煮过度导致汤底过于浓稠或鳗鱼过火。
以上是潮汕鳗鱼火锅汤底的基本做法，可以根据个人口味和实际情况进行适当调整。同时，为了确保食材的新鲜和卫生，建议在制作过程中注意食材的清洗和处理，并在烹饪前将食材准备好，以确保火锅的口感和卫生质量。
