材料
带皮猪背脊肉250克。
调料鲜红尖椒150克，大蒜350克，酱油10克，盐10克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉5克，料酒10克，熟猪油5克，高汤250克。
做法
1、将带皮猪肉去毛洗净，把带皮的肥肉部分与瘦肉分别切开。
2、将肥肉切成4厘米见方、0.1厘米的薄片，瘦肉切成略小一些的薄片待用。
3、将瘦肉用盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒腌渍2分钟待用。
4、炒锅置小火上放入熟猪油5克，倒入肥肉大火煸炒至肥肉出油，下瘦肉片、大蒜瓣、烹入料酒、酱油，放入尖椒王，加入高汤250克，小火煨制，待汤汁收干时放盐、味精、鸡精调味，起锅装入碗内即可。
可以采用以下方法：
肉的选择：挑选肉皮硬挺，肥瘦相间的猪头肉，选带皮的部位，皮上有鱼鳞状的花纹，肥肉和瘦肉的比例约为4:6。
软化：将猪头肉放入开水中焯水，捞出后冲洗干净，切成块后，用料酒、葱姜末、盐、味精等腌制约30分钟。
煮熟：加适量清水，放入葱姜、八角、香叶、桂皮、丁香等香料，大火烧开后小火慢炖约1小时，让猪头肉煮得软烂入味。
过油：将煮熟的猪头肉块放入锅中过油，温度约为180℃-200℃，炸至表面金黄酥脆。配料：起锅后，将油沥干，再用盐、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、葱姜末、蒜末等配料拌匀，使每一块猪头肉都裹上香辣的味道。
以上就是制作脆皮猪头肉的步骤。注意掌握好油温和时间，不要炸太久或油温过高，以免过度油腻影响口感。
