菜刀刚磨过很快又不快了，原因可能有以下几个：
1. 磨刀角度不合适：磨刀时需要保持一定的角度，一般是20度左右。如果角度过大或过小，都会影响刀刃的保持度。
2. 磨刀技巧不佳：磨刀需要掌握一定的技巧，保持稳定的力度和速度。如果没有掌握好技巧，可能会导致刀刃受力不均，影响刀刃的保持度。
3. 用刀习惯不佳：不当的使用习惯，如用刀刃切割硬物、敲击餐具等，可能会导致刀刃迅速变钝。
4. 刀刃材质问题：刀刃材质的好坏也会影响刀刃的保持度。如果刀刃材质较差，可能很快就会变钝。
为了解决这个问题，可以尝试调整磨刀的角度和技巧，正确使用刀具，以及选用质量较好的菜刀。同时，定期磨刀也可以保持刀刃的锋利度。
刚磨的菜刀使用一段时间后不快的原因是刀刃的磨损和刀刃与食材之间的摩擦增加。
菜刀的刀刃在使用过程中会与食材不断摩擦，导致刀刃逐渐变钝。
此外，菜刀的材质也会影响其使用寿命，如果材质不好或者刀刃没有经过良好的保养，也会导致刀刃变钝的速度加快。
另外，使用不当也是导致菜刀变钝的原因之一，比如使用菜刀剁硬物或者不正确的砍切方式都会加速刀刃的磨损。
为了保持菜刀的锋利度，可以定期使用磨刀石进行刀刃的修整，避免使用菜刀剁硬物，正确使用刀具也是延长菜刀使用寿命的重要因素。
