烤蛋糕时表面裂开可能有多种原因，以下是一些可能的因素：
1. 过度搅拌：过度搅拌蛋糕面糊会使面糊中的面筋过度发展，导致蛋糕在烘烤过程中膨胀过快，从而导致裂开。建议轻轻搅拌，只到刚刚将干湿成分混合均匀即可。
2. 温度不均匀：烤箱温度不均匀可能导致蛋糕表面的某些部分提前膨胀，而其他部分没有，从而引发裂开。在烘烤前，确保烤箱已经预热到正确的温度，并在烘烤过程中不要频繁地打开烤箱门，以维持温度稳定。
3. 面糊太满：如果将面糊倒入烤模时太满，蛋糕在膨胀时可能会溢出模具，导致表面裂开。在倒入面糊时，通常应该将模具填充到不超过2/3的高度。
4. 烤的时间过长：过长的烘烤时间可能会导致蛋糕表面过度干燥，从而增加了裂开的风险。要根据食谱的建议准确计时，并使用竹签或牙签来测试蛋糕是否已经烤熟。
5. 面糊中的气泡：面糊中的气泡可能会在烘烤过程中扩展并导致表面裂开。在搅拌面糊时，轻轻敲击碗以释放气泡，或者可以使用抹平器将面糊平整。
6. 面糊太干或太稀：面糊的质地也可能影响蛋糕是否会裂开。确保按照食谱中的比例准确搭配干湿成分，以获得适当的面糊质地。
总之，烤蛋糕时表面裂开的原因可以是多种因素的综合作用。遵循正确的配方和烘烤技巧，可以帮助减少裂开的可能性。如果你遇到了表面裂开的问题，可以尝试调整上述因素，以改善烘烤结果。
