40斤卤水放多少糖 多少护色剂（一公斤卤水放多少护色剂）

40斤卤水需要放3斤糖色，200克护色剂，不过喜欢颜色漂亮一点糖一点还可以多炒一点，用冰糖的话就可以少一点，用白糖就多炒一点白糖，冰糖比白糖颜色好，冰糖放锅里小火慢炒变色起泡加水关火就可以了，每个人做法不一样，量加法不一样，平时弄40斤卤汤3斤糖色够了，大家根据自己喜欢来。

约400~500克的冰糖，就是不错的，放太多会让这个有一点甜。

拓展：

卤水的调味料及香料制一锅标准12,5千克的卤水调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克 白芷50克 草果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 （以上香料为了好保存，建议使用大号香料盒，