顺德煎鱼肠的做法（正宗顺德鱼肠煎蛋的做法）

材料：

鲮鱼肠200克，土鸡蛋5只，蒜片3片，料酒2匙，芫荽2棵，葱2根，马蹄4个，盐3克，花生油3匙。

做法：

1、鱼肠（最好选鲮鱼肠，肠细，异物少，嫩滑，其他也可，不过鱼不要太大的为好）洗干净，用盐反复搓，用水冲洗，去掉内脏异物，切成小段。沥干水备用。

2、马蹄去皮切粒（不拍，直接切），芫荽、葱切花备用。

3、大火起锅，加油少许，姜片爆香后拿出，鱼肠翻炒，溅入料酒去腥，加少许盐，、慢火煎至微黄，盛起。

4、蛋打入盘中，加入盐少许，加入葱花、芫荽、马蹄、鱼肠拌匀。

5、锅中加油，至八成热，把蛋液缓慢倒入锅中，均匀平铺于锅中，成形后，反转，煎至两边金黄色，切成扇形，装碟，即可享用

用料

盐 克

鱼肠适量 盐少许 姜末 白酒适量

步骤 1

剪开鱼肠，内脏保留，鱼膏可以保留可以去掉。冲洗干净后放入姜末，白酒少许，盐少许腌制半小时。

步骤 2

中小火慢慢煎直至变成黄褐色，有香味飘出来即可。