为什么醋能让土豆不粘锅（哪种烹饪方法能让土豆不粘锅）

炒土豆丝时候放醋会使炒出的土豆丝显得脆且不粘锅，是因为淀粉是一种多糖，它在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应，水解为可以吸收的麦芽糖和葡萄糖，从而不会形成胶状糊。所以土豆切成丝后入锅前泡在白醋水里，几分钟之后再炒就不粘锅了。

也可以用清水简单得抓洗一下，去掉一部分淀粉，但是个人认为还是泡醋水方法好，所以酸辣土豆丝也是闻名天下的家常菜。

因为醋可以和土豆中的淀粉发生化学物质反应，从而达到不粘锅的作用，所以炒土豆时放点醋，可以不粘锅