豆腐在什么情况下发霉是白色或黑色

　　白色的发霉豆腐是毛豆腐，这是将豆腐进行人工发酵,让其表面生长出一层白色茸毛(白色菌丝),故称“毛豆腐”。通常豆腐用稻草遮住，藏一个礼拜，使用独特的秘制酸水会使霉毛又白又长，像绒毛一样。形成白色的毛豆腐。　　黑色打底发霉豆腐就是臭豆腐了。这是选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，在特有的温湿度作用下，表面会生出白毛，颜色变灰。形成黑色的臭豆腐。