主料:羊蹄1000g;辅料:油、豆瓣酱适量、麻椒、干红椒、生姜、桂皮、八角、香叶、老抽;
做法步骤:
1、羊蹄用刀刮掉脏污,冲洗干净;
2、用刀把羊蹄自中间斩断,也可以整只煮;
3、煮锅里倒入清水,放入羊蹄,煮开后捞出羊蹄;
4、炒锅倒入植物油,并放入入豆瓣酱小火炒出红油;
5、倒入足够的清水,烧开;
6、把烧开的煮汤倒入煮锅里,倒入生姜和香料;
7、把羊蹄放入煮锅,洒上干辣椒和麻椒;
8、倒入适量的老抽,提色;
9、根据口感调入精盐,大火煮开后改小火煮30分钟,煮好后的羊蹄子放在汤汁里卤制几小时后再吃。
食材用料：
羊蹄10个、大葱半根、姜三片，蒜5瓣、花椒3克、八角8个、干红辣椒3个、郫县豆瓣酱1勺、鸡精1勺、盐4勺，生抽1勺，老抽1勺，水适量。
制作步骤：
①买回来的新鲜羊蹄，用钢丝球把蹄子表层的脏东西拉下去，然后清水冲洗干净。
②然后用刀把羊蹄指甲缝里清洗不下去的毛割掉，放干净盆里备用。
③锅里放入适量凉水，然后放入羊蹄，水开后焯水5分钟，之后捞出冲洗干净，将锅清洗干净。
④锅内倒入适量的玉米油，烧至冒烟，下入大葱、姜片和蒜，煸黄后下入八角，花椒粒，微微煸炒后，放入郫县豆瓣酱翻炒出味，倒入适量的水放入羊蹄盖盖子烧开。
⑤加入一勺生抽和一勺老抽调色，放入3_4勺盐，1勺鸡精，大火烧开，转小火煨2小时，关火浸泡至羊蹄全熟为止！出锅放入适量葱花或者香菜捞出放凉即可。
