在熬制高汤时，一般来说，如果是慢炖或者熬制的时间比较长，建议是关盖，这样可以保持锅内压力，让食材更易煮烂，同时也可以使高汤更加浓郁。
但如果是在熬制高汤的过程中需要撇去浮沫或者需要观察汤的变化，那么可以短暂的开盖，然后迅速关上，避免汤内的香气和营养流失。
总的来说，熬制高汤时，大部分时间应该是关盖的，只有在需要操作的时候才开盖。
高汤熬好了不用关盖开盖就行
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