蒸馒头时出现粘布的情况可能是由于以下几个原因：
面团过发：当面团发酵时间过长或温度过高时，面团会过于膨胀，导致馒头过于松软，容易粘布。建议在发酵过程中控制好时间和温度，避免面团过度发酵。
不足的发酵剂：发酵剂（如酵母或发酵粉）的用量不足，导致发酵不充分，馒头无法膨胀均匀。确保按照配方准确添加发酵剂。
包裹不严密：将馒头放在蒸笼上时，底部的粉末没有被沾湿或不均匀地被湿气蒸熟，导致馒头底部出现粘布情况。在包裹馒头时，尽量将馒头放在面粉上，确保底部均匀涂上一层面粉。
蒸煮时间不足：蒸馒头时，蒸煮时间不足也可能导致馒头过于湿润，容易粘布。确保蒸煮时间足够，根据配方或食谱指导进行操作。
蒸笼未预热或盖子冷却过快：蒸笼未事先预热，或在开锅前打开盖子过早，会导致温度下降，湿气凝结在馒头上，造成粘布。在蒸馒头前，确保蒸笼内温度已经达到适当的蒸煮温度，同时避免频繁打开盖子。
综上所述，请注意发酵时间控制、发酵剂用量、包裹方式以及蒸煮时机等因素，以避免蒸的馒头粘布。
问题所述内容，蒸馒头出锅时会粘布，主要是面粉醒发不够。同时也要注意一点。将馒头二次醒发入锅前，要在底部沾上一些干面粉。这样再蒸出来的馒头就不会粘布了。
