水芹菜（Oenanthe javanica），又称水芹、水芫荽等，是一种常见的水生植物，其嫩茎和叶片可食用，口感脆嫩，清香可口。炒水芹菜时，可以根据个人口味进行调整，但以下是一个基本的炒水芹菜的做法：
材料：
1. 水芹菜适量（根据人数，一般一人份大约200-300克）
2. 蒜末或者蒜片适量
3. 生姜末或者生姜片适量
4. 盐适量
5. 鸡精或味精（可选）
6. 食用油适量（如花生油、菜籽油等）
7. 辣椒（可选，如果喜欢吃辣）
步骤：
1. 准备水芹菜：将水芹菜洗净，去掉老叶和粗茎，只留下嫩茎和叶片。然后将水芹菜切成适合炒食的长度。
2. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后加入蒜末和生姜末（如果使用辣椒，也可以此时加入），炒出香味。
3. 炒水芹菜：将水芹菜倒入锅中，快速翻炒。水芹菜含水量较高，炒的时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。
4. 调味：在炒的过程中加入适量的盐，如果喜欢，可以加入少量的鸡精或味精提鲜。
5. 出锅：水芹菜变色变软后，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 水芹菜炒制时间不宜过长，以免变黄变老，影响口感和营养。
2. 根据个人口味，可以适当调整调味料的种类和用量，如加入酱油、醋、糖等。
3. 如果喜欢吃辣，可以在炒制过程中加入辣椒增加风味。
炒水芹菜是一道简单的家常菜，关键在于保持水芹菜的清脆口感和清新香味。
水芹菜炒着吃是非常爽口的，下面提供一种简单又美味的炒水芹菜的做法：
材料：
- 水芹菜：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 干辣椒：适量（可根据口味调整）
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 将水芹菜清洗干净，去掉根部和老叶，切成段。
2. 锅中加入适量水，水开后放入水芹菜焯水，焯水时间不宜过长，1-2分钟即可，捞出后迅速过冷水，沥干水分。
3. 热锅凉油，油温热后放入蒜末、姜末和干辣椒爆香。
4. 加入焯好水的水芹菜，快速翻炒。
5. 加入适量的盐、生抽和料酒调味，根据个人口味调整。
6. 炒至水芹菜变软但依然保持脆度，即可出锅装盘。
注意点：
- 水芹菜焯水时可以加一点盐和几滴油，这样可以保持水芹菜的绿色。
- 炒制过程中火候要大，动作要快，以保持水芹菜的爽脆口感。
- 根据个人喜好，还可以添加一些其他配料，如肉丝、木耳或者胡萝卜丝等，增加菜肴的色彩和营养。
