生粉有在做肉丸起到什么作用（做肉丸用什么牌子的生粉）

生粉在做肉丸起到凝固的作用。

肉丸想要凝固性更加强，我们需要在里面加入少许的生粉（也就是土豆淀粉）增加筋性。生粉不能太多，适量即可，只要用手抓着不稀，能够挤成肉丸即可。（一般情况一斤肉馅放50克生粉）。

炸肉丸需要只需要5成热的油温，如果油温太高肉丸会变黑，油温太低肉丸会不成形。五层热的油温也非常好分辨，我们可以先放入一个肉丸或者是生姜片，能看到细小气泡即可。

可以起到粘合和保持肉丸口感鲜的效果

在做肉丸子的时候，可以放入适量的生粉在碎肉中，给其搅拌均匀，使其上劲，从而达到肉馅粘合的效果，使其有弹性和韧性，同时在煮肉丸子或者炸制的时候可以使肉丸的口感保持鲜嫩感，希望能帮到你，谢谢