都可以。凉水长时间浸泡，一般要泡8个小时，食用时再用热水过一遍即可。用开水泡，锅中先倒入水烧开，然后倒入干米线关火，盖上锅盖，焖2-5分钟即可，捞起在凉水中过一遍就可以了，这样干米线吃起来更有嚼劲。
干米线用冷水泡比较好，冬天拿温水泡 我试过几次，冷水泡发过的米线一条一条的晶莹透亮，泡好再开水煮开就可以吃了，千万不要用开水泡，开水泡了会烂掉煮了会变米糊
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