1、材料准备：港椒300克、咸菜100克、食用油、花椒、大料、酱油各适量。
2、首先把港椒洗净控干水。
3、锅里放油，油不要放太多比平时炒菜的油多一点即可，温热的时候下港椒，火不要太大。
4、港椒快煎好的时候把咸菜也放里稍稍煎一个即可。
5、锅放底油放花椒，大料。这是为了煎出香味。
6、炸好的花椒油里放酱油烧开，里面加上适量的盐味精。
7、酱油汁凉了以后把汁倒入尖椒里，汁要没过港椒，此时即可食用。
食材：
新鲜港椒，葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，冰糖，白糖，高度白酒
步骤：
第一步：准备刚从市场买来的新鲜的小油椒，给它洗净先。去掉辣椒尾部的梗，然后最重要的一点是，去掉梗后，我们找一根筷子，从辣椒一端通一下，这样会让腌制的辣椒更容易入味。需要注意一点的是，处理的过程最好带上一次性手套，避免辣到双手。
第二步：洗净处理好的辣椒，给它放到案板上，均匀摊开，晾干上面的水分，备用。
第三步：准备适量葱姜蒜，洗净切片，再准备一些香料：花椒，八角，桂皮，香叶以及干辣椒，将它们同葱姜蒜一起放入到锅中，加入适量油，将这些食材充分炸香。接着加入两斤酱油，4斤港椒对2斤酱油就可以。然后再加入1勺清水，最后再加入1勺白糖，几粒冰糖，然后开中小火给它烧开。
第四步：料汁烧开后，我们将洗净处理好的辣椒倒进去，把港椒的表皮给它迅速烫蔫，就是微微泛皱就可以了。然后关火再给它放凉。
第五步：放凉后的辣椒，给它装到一个无水无油的罐子中，密封保存。这里要注意装入容器之前一定要将食材放凉了，密封前加入半勺高度白酒，这样腌制出来口感更好还不容易坏。如果做得少，放冰箱第二天就能吃。港椒的肉质肥厚，腌制出来口感比一般辣椒都好。现在做几罐留到冬季吃更美味哦。
