排骨冷水浸泡和焯水有什么区别（排骨正确的焯水用冷水还是热水）

排骨在做之前是要先去掉一些血水的，不然排骨会腥，不好吃。用泡的方法也能去掉一些雪水但没有用水焯的干净，焯水还有个好处，就是能去掉排骨上的一些藏物质，排骨焯水要凉水下锅，葱，姜，料酒去腥，开盖煮，让腥味随着蒸汽会发掉，水开小火煮10分钟即可

冰冻过的排骨要浸泡二个小时，化开而且去除血水。同时还要冷水下锅焯水一下比较好。

如果确保买回来的是新鲜排骨的话，可以洗干净，控干水分，无需焯水，直接把排骨下开水锅中炖，中途也不需要换水，只需不时撇去浮沫就可以了。

因为新鲜排骨做出来不会有腥味，而且开水下锅，也有利于蛋白质的析出，营养不流失，炖出来的排骨口感细嫩。

如果买回来的是冷冻排骨或者是从自己家冰箱拿出来的冷冻排骨的话，就不同了，不能按照炖新鲜排骨的方法炖，因为冷冻的排骨在冷冻之后是有血水的，不处理好的话，炖出来的排骨腥味会很重。