拔丝地瓜是用糖和地瓜做的，当然会粘牙。注意熬糖时火候一定要把握好，也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液。
因为离心运动，融化的糖被甩出来，拉成了非常细的丝，比头发还要细，自然就没有那么硬了，拔丝红薯的糖丝还是不够细，所以是硬的。
拔丝不仅可以用于地瓜，也可用于土豆、苹果、山药甚至冰块等，拔丝地瓜源于中国北部，不过如今全中国都能吃到拔丝地瓜，而且随着华侨的传递，日本、韩国都能吃到拔丝地瓜
地瓜洗净去皮，切成滚刀块。勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。在北方，一顿年夜饭的高潮，不一定是大鱼大肉，而是一道甜点——拔丝地瓜。
一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适，胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食，红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
糖浆没有熬到火候。
熬糖的时候可以用筷子试验是否达到要求。当糖浆的颜色变成浅棕黄色时，用筷子沾过糖浆，迅速没入凉水中取出，如果糖立刻凝固，咀嚼的时候是脆硬的口感可以下地瓜，反之就会粘牙。然后再准备一碗水，吃的时候涮一下，这样比较不粘牙。
